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브로콜리 조림을 곁들인 구운 연어

재료:

1 ¼ 파운드 알래스카산 연어 필레, 껍질을 벗기고 4등분

다진 신선한 로즈마리 1큰술 또는 말린 로즈마리 1작은술을 나누어

소금 1작은술, 나누어서

브로콜리 2개(1-1½파운드), 다듬은 것

엑스트라 버진 올리브 오일 1 ½ 큰술 (나눠서 사용)

작은 양파 1개, 다진 것

건포도 3큰술

소나무 견과류 2큰술

물 ½컵

방법:

연어를 요리하기 최소 20분, 최대 1시간 전에 로즈마리 절반과 소금 ½티스푼으로 양념하세요.
브로콜리를 줄기가 2인치 정도 되도록 작은 송이로 자릅니다.
야채 필러로 줄기의 질긴 겉껍질을 제거하세요. 꽃은 세로로 반으로 자릅니다.
넓은 냄비에 기름 1큰술을 넣고 중불로 가열합니다.
양파를 넣고 가끔 저어주면서 반투명해질 때까지 3~4분간 볶습니다.
건포도, 소나무 견과류, 남은 로즈마리를 넣고 기름이 묻도록 섞습니다.
소나무 열매가 향긋해지고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 3~5분간 저어가며 요리합니다.
브로콜리를 넣고 남은 소금 1/2티스푼으로 간을 한 후 잘 섞습니다.